Hirdetés

Van egy hely a Bartók Béla út 29. alatt, ahol a falakat könyvek borítják, a légkört áthatja a nyugalom, a garnitúra a nyugatos kávékultúrát idézi, s az ember belépve rögtön ihletet kap. Ez a Kelet Kávézó és Galéria, ahol kicsit lelassul az idő és egy fekete kávé mellett hallgatom, hogyan jutott el idáig a hely.

ContextUs.hu: 3 éve nyílt a Kelet, ami kávézó, bisztró, szabad könyvcsere hely is egyben. A kulturális programokat pedig még nem is említettem. Mi volt az alapkoncepciótok?

Tímár Tibor: Nagyon egyszerű, két alapelvünk volt. Az egyik, hogy legyen jó kávé, a másik pedig, hogy olyan helyet hozzunk létre, ahol jó lenni. Ebbe beletartozik a hely hangulata, és az itt dolgozó emberek is. A könyvek szeretete pedig adott volt.

ContextUs.hu: Honnan a kávézás szenvedélye?

Tímár Tibor: Átlagos kávéfogyasztó voltam, de felkeltette az érdeklődésemet a világos pörkölésű kávé íze. Innen egyenes út vezetett a Casino Moccához.

Kolits Áron: Engem is a kávé szeretete és a Casino Mocca vonzott ide. Láttam, hogy a Kelet Kávézóban lehet ilyen kávét kóstolni, én meg itt tanultam az egyetemen, így sokat jártam be. Beszélgettem az itteniekkel a kávézóról, a kávéról, majd láttam egy hirdetést, és jelentkeztem. Azóta is itt vagyok mint üzletvezető.

p60924-150120
Interjú közben

ContextUs.hu: Hogyan választottátok ezt a nevet? Mi a története?

Tímár Tibor: Több dolog miatt is lett Kelet. Először is, ott szemben van a Hadik ház, ami anno nyugatos hely volt. Így, ha szemben van nyugat, akkor legyünk mi a Kelet. Másodszor pedig, itt előttünk egy kínai étterem volt. Ezenkívül az épületben van egy mecset. Így ez a három dolog adta az ötletet.

Kolits Áron: Kicsit talán a főszakácsunk, Tom hatása is volt ez. Vele a holland-indonéz, távol-keleti konyhát akartuk megcélozni. Indonézia holland gyarmat volt, ezért Hollandiában nagyon sok az indonéz étel. Ezek nagyon érdekes, különlegesek ízek, ezért is van egy ilyen keleties vonal a kínálatban.

ContextUs.hu: A kezdetektől ennyire népszerű a hely? Most is rengeteg ember ül itt körülöttünk.

Tímár Tibor: Elég döcögősen indult. Nem is nagyon látszódott a helyről, hogy mi ez. Csak három szó volt a reklámtáblánkon, amit most is látni: Kávé, Könyv, Galéria. Nem reklámoztuk magunkat. Benéztek a nénik az ajtón, hogy mi ez, könyvtár? Néha-néha ittak egy kávét is, arra meg azt mondták, hogy keserű. Mi meg mondtuk, hogy nem-nem, ez inkább savanyú. Majd kifordultak a sarkon és többé nem is jöttek vissza.

Majd szép lassan a kávé- és könyv-rajongók, valamint a környékbeliek is megismertek minket, és ideszoktak.

Kolits Áron: Volt egy cikk rólunk, ami egy kicsit segített is ebben. Sokat lendített az is a forgalmon, hogy már inni és enni is tudnak a vendégek. Ebben különbözünk a többi budapesti speciality-kávézótól.

A Kelet galériája
A Kelet galériája

ContextUs.hu: Régebben is jártam itt, de akkor alig állt valaki a pultban. Most úgy látom, megnőtt a létszám. Hogyan választjátok ki a személyzet tagjait?

Kolits Áron: Kezdetben nem is igen volt személyzetünk. Egy ember dolgozott a pultban, egy pedig a konyhán. Majd kitaláltuk, hogy legyen külön pincér a pályán és a pultban is. Azóta megnőtt a forgalom, így a mi létszámunk is.

Tímár Tibor: Általában nem képzett pincéreket foglalkoztatunk, ugyanis vannak olyan berögzült reflexeik a tanult vendéglátósoknak, amiket mi nem nagyon szeretünk. Természetesen elismerjük a szakmai tudást, de nekünk fontosabb a kisugárzás és a személyiség, hiszen az alapokat meg tudjuk tanítani mi is.

ContextUs.hu: A termékeket mi alapján válaszottátok ki?

Tímár Tibor: Az újhullámos vonalon a legmagasabb szintet a Casino Mocca végezte, amikor mi nyitottunk és ez a mai napig nem változott. Ezért egyértelmű volt, hogy ha lehet, a kávét tőlük vesszük. A fő alapelv az volt, hogy minőségi terméket áruljunk. A teákat (Flying Bird) aprólékosan rakjuk össze, a kávékat mérlegeljük, stopperoljuk. Ettől lesznek tényleg kézművesek a termékeink. A sörünk kisüzemi, az ételeinket itt helyben készítjük. Minőségi pedig úgy lesz minden, ha sok időt és energiát fektetünk bele. Ez egy elég nehéz út, de mi ezen indultunk el.

Kolits Áron: A süteményeket is érdemes megemlíteni, amiket Édes Sári készít, a pékárukat pedig a Pékműhelytől vásároljuk. Két új süteményt pedig a saját konyhánk készít.

ContextUs.hu: Milyen tervekkel vérteztétek fel magatokat a jövőre nézve?

Tímár Tibor: Lassan elérjük a kapacitásaink határait. Ezért azon dolgozunk, hogy mindent zökkenőmentesen és a legmagasabb színvonalon tudjunk nyújtani. Gyorsabb, még nívósabb kiszolgálás, gördülékeny előkészítés, a minőség tartása, emelése. Szerencsére folyamatosan fejlődtünk, ezt viszont csak sok és alapos munkával lehet követni.

A filterkávé esszenciája, mely a hagyományos török kávé készítési módszeren alapszik.
A filterkávé esszenciája, mely a hagyományos török kávé készítési módszerein alapszik

Fotó: Lelkes Heni

Facebook-oldal: ITT

MEGOSZTÁS

Lelkes Heni 1991-ben született, Vácott. Főiskolai évei alatt
költözött Budapestre, azóta is itt él. Úgy döntött, egyszer cukrász lesz belőle, így hát jobb elkezdeni a gasztronómia alapjainál. Ezért végezte el a Budapesti Gazdasági Egyetem turizmus-vendéglátás szakát, mellette pedig egy felnőtt cukrászképzést. Az egyetem által rendezett sütőversenyen harmadik helyezést ért el. Több helyen dolgozott cukrászként, mint például Cake Shop Budapest, Chez Dodo Macaron Manufaktúra. A cukrászkodás melletti szenvedélye a festés, rajzolás és írás. Erasmusos évei alatt írt egy blogot, ekkor szerette meg igazán a műfajt. Mostanában gyakran fest lakásokban faldekorációkat, de amikor jut ideje, rajzol, süt, sportol, olvas. A ContextUs.hu Gasztro art rovatvezetője.