A megfelelő kés a kezedhez és a munkádhoz illik

Vásárláskor fogd meg a kést, ha van rá lehetőséged. A markolat ne csússzon, a fogás ne kényszerítse kényelmetlen helyzetbe az ujjaidat, a penge pedig ne húzza el a kezedet. A súly megítélése egyéni: van, aki a könnyebb kést szereti, másnak a nehezebb ad biztosabb érzetet. A Chefs.hu szakácskései között a penge hossza és formája is eltérhet, ezért azt is gondold végig, mekkora alapanyagokkal dolgozol, és mennyi helyed van a vágódeszkán.

Egy hosszabb penge kényelmes lehet nagyobb zöldségek vagy húsrészek vágásakor, kisebb munkáknál viszont pontosabbnak érezheted a rövidebbet. A szakácskés sokoldalú, de nem mindenre való: csontot ne próbálj vele átvágni, és ne használd konzervnyitásra. Az ilyen terhelés kárt tehet a pengében, a megcsúszó kés pedig sérülést okozhat. Ha rendszeresen bontasz vagy csontozol, válassz az adott feladatra kialakított eszközt.

Az élesség a biztonság része

A tompa kés használata fárasztó, mert nagyobb erőt kell kifejtened vele. Ez könnyen bizonytalan mozdulatokhoz vezethet. A rendszeres fenés segít megőrizni az él használhatóságát, de a fenőacél nem helyettesíti az időnkénti élezést. Ha nem vagy biztos a technikában, kérj segítséget, vagy bízd szakemberre a penge élezését.

Vágáskor stabil, száraz deszkán dolgozz, az alapanyagot pedig úgy fogd meg, hogy az ujjaid ne kerüljenek a penge útjába. A kés ne járjon a mosogató alján más eszközök között: mosd el külön, töröld szárazra, majd tedd biztonságos tartóba. A fiókban szabadon hányódó penge könnyen kicsorbulhat, és akkor is veszélyes lehet, amikor csak keresel valamit.

Tárolás és ápolás a hosszabb használatért

A késeknek árt a durva bánásmód és a nem megfelelő tárolás. A mágneses tartó, a késtartó blokk vagy a pengevédő különböző helyzetekben lehet praktikus; a lényeg, hogy az él ne ütődjön más fém eszközökhöz. Mosogatógép helyett kézi tisztítást válassz, mert a hő, a nedvesség és az edényekkel való ütközés a markolatot és a pengét is károsíthatja. A mosás után ne hagyd a kést vizesen a pulton.

A konyhai kés a szakma tárgya, de jelképe is: a mozdulatok pontossága, a vágódeszka ritmusa és az eszközök gondos karbantartása mind része a gasztronómia mindennapi kultúrájának. A filmes konyhajelenetek gyakran látványos szeletelést mutatnak, a valóságban azonban a biztos fogás és a nyugodt tempó többet ér a kapkodásnál.

Próbálj, kérdezz, válassz feladathoz

A Szakács Munkaruha Szaküzlet – Chefs.hu kínálatában szakácskések és más konyhai eszközök is szerepelnek. A budapesti, XIII. kerületi üzletben a vásárlók személyesen is megnézhetik a termékeket, és segítséget kérhetnek a választáshoz. Ha még keresed a neked való kést, először azt tisztázd, milyen munkákhoz használnád a legtöbbet. Utána már könnyebb a penge hosszát, a fogást és a súlyt összevetni.