A ropogósság akusztikai élményét a száraz üregek törése adja

Harapáskor a kéreg mikroporózus falai hirtelen ridegtörést szenvednek el, ami 1–5 kilohertzes frekvenciájú akusztikai kattanásokat kelt a szájban.

A sült burok mechanikai szilárdsága a dehidratált cellák vastagságától és az üveges keményítőszerkezet ridegségétől függ. A ropogósság valós érzékszervi élménye a hallócsontokon és a koponyán keresztül terjedő mikro-hanghullámok összességéből épül fel.

Amint a nedvesség eléri a kritikus szintet a kéregben, az anyagszerkezet szívóssá válik, a mechanikai töréshang pedig teljesen elnémul.

A műszeres vizsgálatok adatai szerint a tiszta ropogási frekvencia közvetlen összefüggést mutat a külső kéreg szárazságtartalmával.

Ez az akusztikai és anyagtudományi jelenség zárja le a folyamatot, amely a nyers gumó kémiájától a tányéron tapasztalt roppanásig vezet.