A belső nedvesség kifelé vándorlása okozza a gyors petyhüdést

Sütés után a forró, nedves belső magból a vízgőz a száraz, porózus külső burok felé vándorol, gyorsan feláztatva a merev keményítőhálót.

A ropogós külső kéreg és a gőzölgő belső rész között jelentős nedvességgradiens feszül, ami folyamatos páradiffúziót tart fenn a lehűlésig.

Ha a kisült hasábokat lefedik vagy zárt dobozba rekesztik, a távozó forró pára kicsapódik, és kívülről is elpuhítja a szilárd felületet.

A kihűlés során a keményítőfalak a környezetükből elnyelt nedvesség miatt veszítenek a merevségükből, és szívóssá, gumissá válnak.

A perforált tálalófelületek és a rácson történő pihentetés megakadályozzák ezt a káros kondenzációt, megőrizve a száraz textúrát.

Az első harapás mechanikai törésekor a szájüregben és a koponyacsonton keresztül 1 és 5 kilohertz közötti mikroszkopikus akusztikai frekvenciák szólalnak meg.