Az ONA nevű vegán étterem tulajdonosa nem kapott hitelt a hagyományos bankoktól, ezért más megoldások felé kellett néznie, hogy megvalósíthassa álmát.
Kétszer egy csillag az Ona vegán étteremnek
Miután megnyílt a világ első vegán hentesüzlete, hamarosan mindennapossá válhatnak a mesterséges, növényi eredetű húsokat kínáló éttermek, úgy a presztízsértékű, éttermeket minősítő rangsorokban is egyre több alternatív vendéglátóhelyet találhatunk. Egy délnyugat-franciaországi vegán étterem, az ONA kapta meg elsőként a vegán éttermek közül a Michelin-csillagot Franciaországban, írja a The Guardian.
Claire Vallee séf 2016-ban közösségi finanszírozás révén és egy zöld vállalkozásokat támogató pénzintézet segítségével nyitotta meg éttermét a Bordeaux melletti Ares-ban.
„La freeglaneuse (@la.freeglaneuse) által megosztott bejegyzés”A betöltéssel a Instagram-bejegyzés saját tartalma és sütijei is betöltődhetnek.
„Mintha elütött volna egy vonat” – válaszolta arra a kérdésre, milyen érzés volt, amikor felhívták a Michelintől, hogy közöljék vele a döntésüket. Az Origine Non Animale tulajdonosa a megszokott „sima” csillagon kívül egy zöld csillagot is kapott a nagy tekintélyű katalógustól. Ezt az új minősítő rendszert tavaly vezették be az etikus gyakorlatok elismerésére.
Kapcsolódó cikk
A LoveRaw csoki új arculata a vegánsághoz kapcsolódó régi sztereotípiákat kívánja eloszlatni
Vallee, a vegán étterem tulajdonosaa koronavírus-járvány miatti bezárás előtt hét fogásos menüt szolgált fel. Olyan alapanyagokat használnak, mint a fenyőmag, boletus gomba, szaké, tonkabab és gyömbérsör.
Alternatív étteremhez alternatív források
A hagyományos bankok hamar elhajtották a fiatal séfet, amikor az üzlet megnyitásához hitelt szeretett volna felvenni.
Azt mondták, hogy a kizárólag növényi alapú étkezés, a vegán életmód elfogadottsága túlságosan bizonytalan. A vendéglátóhelynek kiszemelt üzletet sem tartották elég ígéretesnek
– mesélt Vallee a kezdeti nehézségekről, amihez hozzájárulhatott az a gyakori nézet, miszerint a vegán életmódot követők szervezete nem kap meg minden fontos tápanyagot. De bebizonyította, hogy semmi sem lehetetlen a vegán étterem számára.
Kapcsolódó cikk
McVegan: A vega, mekis burger plusz egy ok, hogy Finnországba költözz
Amikor látta, hogy a megszokott módon nem fogja tudni megszerezni a kezdőtőkét, inkább a közösségi adománygyűjtéssel próbálkozott. Valamint rátalált egy olyan bankra, amely kifejezetten etikus projektek finanszírozásával foglalkozik. Közben folyamatosan kétségek gyötörték, hogy képesek lesznek-e elég jók lenni, hiszen növényi alapanyagokat használó konyhát vinni nem könnyű és folyamatos innovációt igényel.
„𝙰𝚞𝚛𝚘𝚛𝚎 𝙰𝚝𝚑𝚘𝚖𝚊𝚜 🐝 (@aurorecrayola) által megosztott bejegyzés”A betöltéssel a Instagram-bejegyzés saját tartalma és sütijei is betöltődhetnek.
Vallee-ra ma már a vegán konyha egyik úttörőjeként tekintenek Franciaországban. Szerényen csak annyit mond, hogy ő csupán mások nyomdokaiba lépett. Elsősorban Jean-Christian Jury-t, a híres vegán mesterszakácsot, szakácskönyvszerzőt, a berlini Mano Verde vegán étterem tulajdonosát említette példaképeként.