Főzés közben tilos fakanállal keverni az ételt
A lábasba helyezett töltött káposztát a tűzhelyen hagyva szigorúan tilos fakanállal megkavarni a főzési idő alatt.
A mechanikus keverés kíméletlenül szétroncsolja a finom burkolóleveleket és azonnal szétmállasztja az érzékeny húsgombócokat.
A fakanál belemerítése helyett az edényt a füleinél megfogva, óvatos körkörös mozdulatokkal kell néha megrázogatni.
Ez a periodikus rázogatás teljesen elegendő ahhoz, hogy a sűrű szaft átjárja a rétegeket és megakadályozza a leégést.
Az érintetlenül hagyott rétegződés biztosítja, hogy minden egyes tekercs hibátlan, tetszetős formában kerülhessen a tányérokra.
A heves, lobogó forralás perceken belül szétvetheti a gondosan lezárt csomagokat. Legalább másfél-két órányi csendes gyöngyözés kell ahhoz, hogy a savak és az aromák valóban eggyé váljanak.
