Szakítás a hagyományos panírozással és olajfürdővel
A csirke parmigiana klasszikus változata hírhedten sok előkészületet, háromtányéros panírozóállomást és forró olajban sütést követel, ami után órákig megmarad az olajszag a konyhában. Aaron Hutcherson, a Washington Post gasztroírója ezzel a tradícióval számolt le, amikor közzétette a fogás hétköznapokra áramvonalasított serpenyős változatát.
Az új technológia lényege, hogy a csirkemelleket egyáltalán nem kell előzetesen vékonyra klopfolni, és kimarad a lisztbe, felvert tojásba, valamint zsemlemorzsába forgatás teljes művelete is.
A húst egészben hagyva, mindössze kevés sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítve készítik elő a sütésre, megspórolva a hosszadalmas előkészületeket.
A folyamathoz elegendő egyetlen, sütőbe is helyezhető, 30 centiméter átmérőjű tapadásmentes, rozsdamentes acél vagy zománcozott öntöttvas serpenyő, amelyben két evőkanál extra szűz olívaolajat forrósítanak fel közepesen magas lángon.
A módszer radikálisan csökkenti a mosogatnivalót és az aktív munkát, a folyamat következő mozzanata pedig közvetlenül megmutatja, hogyan kap a hús kérget bő zsiradék nélkül.
A hagyományos változatok visszatérő szerkezeti hibáját Hutcherson egy szokatlan rétegezéssel küszöbölte ki, amelyhez pontosan kimért marinara szószra volt szükség.
