Elősütés serpenyőben és a ropogós rétegezés új sorrendje

A szárazra törölt, fűszerezett csirkemelleket a forró olajban oldalanként csupán 4-5 percig kell pirítani, amíg szép aranybarna felületet kapnak. A hús ekkor a belsejében még nem sül át teljesen, a serpenyőt azonban le kell venni a közvetlen tűzről.

A hagyományos rántott verziónál visszatérő probléma, hogy a sűrű paradicsomszósz és az olvadó sajt alatt a ropogós bunda elázik, és szivacsossá válik.

Hutcherson ezt a szerkezeti hibát a rétegek felcserélésével oldotta meg: a pirított húsok tetejére előbb két és fél csésze marinara szósz kerül, majd erre szórják a reszelt mozzarellát és a finomra reszelt parmezánt.

A valódi ropogósságot garantáló fűszeres panko morzsát két evőkanál olívaolajjal, olasz fűszerkeverékkel és fokhagymaporral keverik össze egy kis tálban, és ezt simítják a sajtréteg legtetejére.

A serpenyő ezután közvetlenül a 200 Celsius-fokra előmelegített sütő középső rácsára vándorol, ahol 15–20 perc alatt a sajt megolvad, a morzsa pedig aranybarnára pirul a közvetlen száraz hőtől.

A tökéletesen átsült, szaftos állag eléréséhez azonban nem az időt figyelték, hanem egy maghőmérő pontos határértékére támaszkodtak.