A rizst a duzzadás miatt pontos arányban és lazán kell kezelni
A hagyományos receptúra szabályai szerint egy kilogramm darált húshoz átlagosan tíz-tizenöt dekagramm rizst javasolt kimérni.
A rizsszemek a főzés során a felvett forró folyadék és fűszeres szaft hatására az eredeti térfogatuk többszörösére dagadnak.
A túlzásba vitt rizsmennyiség teljesen elnyomja a fűszeres hús tiszta ízét, miközben kőkeménnyé és szárazzá préseli a tölteléket.
A bekevert masszát nem szabad túlságosan tömörre gyúrni, hogy a gabonaszemeknek maradjon elegendő belső terük a táguláshoz.
A pontosan eltalált arány biztosítja, hogy a gombócok harapása egyszerre maradjon puha, mégis kellően formatartó.
Létezik egy tradicionális kiegészítő, amelynek előzetes hideg vizes áztatása nélkül az egész fazék kőkemény és rágós maradhat. Kioldódó sós zsiradéka nélkül azonban hiányozna az a jellegzetes mélység, amiért ezt a fogást szeretjük.
