A füstölt áru jelenléte elengedhetetlen a mély ízekhez

A fazékban elhelyezett káposztarétegek közé füstölt oldalast, csülköt, jó minőségű házi szalonnát vagy kolbászt szokás elhelyezni.

A keményebb, szárított füstölt húsokat célszerű előzetesen hideg vízbe áztatni vagy félig megfőzni, hogy ne maradjanak rágósak.

A lassan gyöngyöző főzés során a füstölt alapanyagokból kioldódó mély só és ízes zsír gazdagon átjárja a szálas káposztát.

A füstös zamatok a gombócok belsejébe is fokozatosan beivódnak, megadva az étel utánozhatatlan, telt aromáját.

Ezek a kiegészítő húsrészek teszik igazán laktatóvá és sűrű szaftúvá az egész fogást a tálalás pillanatára.

A gondosan előkészített alapanyagok sorsa egyetlen precíz ujjmozdulaton áll vagy bukik. Ha nem hagyunk pontosan kiszámított belső teret a táguló szemeknek, a legszebb tekercs is kirepedhet.